Canopée Kristaline x Bonange

Canopée Kristaline n’est pas une simple exposition : c’est une œuvre totale, un manifeste sensoriel présenté du 2 au 21 avril 2025 au cœur du Printemps Haussmann, à l’occasion des 160 ans de ce lieu emblématique du luxe parisien. Au centre de ce projet monumental : un arbre de vie de 2,60 mètres de haut, entièrement façonné en chocolat, dont les branches, elles aussi sculptées dans cette matière noble et vivante, portent douze « Larmes de Joie » en verre optique — certaines délicatement serties de cristaux Swarovski. Cette canopée symbolique incarne la continuité du vivant : les racines ancrent le passé, le tronc incarne le présent, et les branches, tournées vers le ciel, suggèrent l’élan du futur. Les Larmes de Joie, signature poétique de l'artiste Benoît Dutour, capturent la lumière, la diffractent, et suspendent le temps.

Arbre Chocolaté Canopée Kristaline - 2025

On y voit autant des gouttes d’émotion que des gemmes tombées d’un rêve. Mais au-delà de la sculpture monumentale, une seconde création a vu le jour : la transposition de ces larmes en chocolat.Un défi artistique et technique qu’a relevé avec passion Gaël Clavière, chef pâtissier de l’Hôtel Matignon, surnommé le « Dali de la pâtisserie » pour son sens du geste libre et inspiré. À ses côtés, Maison Bonange, a été séléctionnées pour son savoir-faire uniquer et traduire en matière comestible l’émotion et la délicatesse des larmes de Benoit Dutour.

La forme des Larmes de Joie est à la fois élégante et redoutablement complexe : asymétrique, allongée, pleine de courbes et de torsions, elle n’offre aucune prise simple pour le moulage. Chaque ligne de la sculpture a dû être respectée au millimètre près pour conserver l’âme de l'œuvre originale.

Mais le défi ne s’est pas arrêté à la forme.Ces larmes de chocolat — hautes de 26 cm — ont été réalisées en chocolat biologique et équitable, intégrant au cœur de leur moulage des cristaux d’huiles essentielles de verveine.

Larme Canopée Kristaline Verveine 70% Cacao, Assemblage République Dominicaine & Pérou, Biologique & Equitable.

Ce mariage subtil, entre structure fine et cœur aromatique, a exigé de repenser les équilibres thermiques, les temps de cristallisation et les techniques de démoulage. Chaque larme nécessitait une attention chirurgicale, tant les risques de fissuration, de bulles ou de brillance inégale étaient nombreux. Pour sublimer ces oeuvres chocolatées et leur apporter un aspect naturel non brillant, les larmes ont été passées au pinceau avec de la poudre de cacao grand cru pour une finition irréprochable.

Les Larmes Canopées Kristalines sont soigneusement passées au pinceau avec du cacao maigre pour un effet truffé.

Il aura fallu des semaines de recherche, de prototypes, de ratés, de doutes — et beaucoup de persévérance.Mais au terme de ce parcours d'exigence et d’émotion, ce sont 500 larmes chocolatées qui sont sorties du laboratoire de Versailles, toutes uniques, toutes porteuses de ce double langage : celui de l’art et de la gourmandise, du symbole et du vivant.

À 3h du matin, le grand magasin s’est transformé en décor de cinéma. Tandis que Paris dormait (ou presque), l’installation de Canopée Kristaline prenait vie dans le silence presque sacré des rayons endormis du Printemps Haussmann. Au cœur de la section dédiée aux jouets — avec ses peluches figées, ses automates immobiles, et ses couleurs pastel plongées dans une lumière tamisée — on se serait cru dans une scène volée aux Temps Modernes de Chaplin, ce moment magique où la frontière entre le réel et l’imaginaire s’efface. Ce contraste entre la matière vivante du chocolat et l’univers figé de la nuit donnait à l’instant une grâce inattendue : on n’installait pas une œuvre, on réveillait un rêve.